Lý thuyết Công nghệ lâm nghiệp thủy sản 12 KNTT_Bài 22 Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Thayhien.edu.vn xin giới thiệu đến các bạn các bài học Lý thuyết Công nghệ lâm nghiệp thủy sản 12 kết nối tri thức_Bài 22 Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài 22 Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

I. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THUỶ SẢN

1. Một số phương pháp bảo quản thuỷ sản phổ biến

	Bảo quản lạnh	Làm khô	Ướp muối
Nguyên lí	Sử dụng nhiệt độ thấp ức chế hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.	Giảm hàm lượng nước trong thuỷ sản để hạn chế quá trình phân giải chất hữu cơ và ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hại.	Tạo môi trường ưu trương để ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.
Cách thực hiện	- Bảo quản trong đá lạnh, tủ lạnh hoặc kho lạnh. - Nhiệt độ bảo quản thường dưới 4 ^oC.	Bước 1: Phơi khô hoặc sấy khô Bước 2: Đóng gói bằng túi nylon kín hoặc túi hút chân không. Bước 3: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh.	Bước 1: Rửa sạch, sơ chế. Bước 2: Ướp với muối khô hoặc dung dịch nước muối. Thời gian ướp tuỳ loại, kích cỡ sản phẩm, phương pháp ướp, nhiệt độ môi trường, mục đích sử dụng,... Bước 3: Vớt sản phẩm, để ráo, đóng gói kín. Bước 4: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh.
Thời hạn bảo quản	Tuỳ loại thuỷ sản, nhiệt độ bảo quản mà thời gian bảo quản từ vài ngày đến vài tháng.	Từ 6 tháng đến 1 năm.	Tuỳ phương pháp ướp và tuỳ loại thuỷ sản.

2. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thuỷ sản

a. Ứng dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương

- Nano UFB (Ultra Fine Bubble) là công nghệ tạo bóng khí nitrogen siêu nhỏ (kích cỡ nanomet).

- Các bóng khí này khử oxygen hòa tan trong nước:

+ Làm giảm hoạt động và phát triển của vi khuẩn hiếu khí.

+ Loại bỏ quá trình oxy hóa từ bề mặt ngoài và bên trong cơ thể cá.

+ Ngăn chặn được tình trạng thịt cá bị biến chất.

+ Giúp cá giữ độ tươi lâu hơn trong quá trình bảo quản.

+ Không làm hao hụt khối lượng cá.

- Các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB:

b. Ứng dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản

- Vật liệu polyurethane có: Khả năng cách nhiệt tốt, độ bám dính cao, trọng lượng nhẹ, it thấm hút nước, độ đàn hồi, không có mối nối, dễ dàng trong việc thi công công trình.

- Sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm bảo quản trên tàu khai thác thủy sản giúp: Kéo dài thời gian bảo quản, tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

- Nhờ đó, vật liệu này có thể đi khai thác ở những ngư trường xa hơn, giảm chi phí sản xuất, tăng hiệu quả khai thác.

- Thời gian bảo quản thủy sản trong hầm:

+ Làm từ vật liệu polyurethane lên đến 20 ngày (Trong khi bảo quản bằng hầm truyền thống chỉ được 7 ngày)

+ Chất lượng thủy sản vẫn đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỦY SẢN

1. Một số phương pháp chế biến thủy sản phổ biến

a. Sản xuất nước mắm truyền thống từ cá